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阳泉平定县翻糖蛋糕加盟费用怎么收费

阳泉平定县翻糖蛋糕加盟费用怎么收费
阳泉平定县翻糖蛋糕加盟费用怎么收费
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

平定县
烘焙基础知识:常见的面包缺点及补救措施
面身体积过小
1、 酵母不足:酵母量1—1.5%。
2、 酵母失去活性:储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。
3、 面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。
4、 面粉太新:由小麦磨成粉后,最少需储藏一个月使用期氧化。
5、 搅拌不足(或过长)
6、 糖太多:糖为软性物,太多会压制酵母活力,使面包活力减少。
7、 面团温度不当:搅拌最后温度26—28°C为宜。
8、 缺少改良剂:加入改良剂改善面筋结构。
9、 盐不足或过多:盐1.5—2%为宜。
10、 最后醒发不足或醒发温度过低。
面包内部组织粗糙
1、 面粉品质不佳:改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%。
2、 搅拌不当:将面筋充分打起。
3、 面团太硬:称水,加至最大的吸水量。
4、 发酵过长:改为3—3.5个小时。
5、 造型太松:造型须将老气压走,造型结实将来面包组织越细腻。
6、洒粉太多:所用生粉越少越好。
7、 油脂不足:加入4—6%的油脂以润滑面团。
面包表皮颜色过深
1、 太多糖:减糖或减少奶品材料。
2、 炉火太大:用正确炉温,白面包用215°C。
3、 发酵不足:延长发酵时间(要根据自身产品设定)。
4、 炉内水气不足:喷水蒸汽入内或用烤盘在盛热水放入炉内,烤面包应使用保温较好的烤箱。
5、 烤焙太久:依各类产品烤焙温度。
面包“香”与“味”不佳
1、 生产方式不佳,如用快速法:改用传统的发酵方法与发酵温度控制,以增加发酵带来的香味。
2、 原料不佳(品质太差):改用较佳的原料,如面粉改用麦心粉,油脂选用高级奶油或天然黄油生产
3、 发酵不足或过长:A、发酵不足,则无香味。B、发酵过长,会变酸。
4、 面粉、储藏不当:防潮、防高温、面粉会因此降低品质,失去筋性。
5、 发酵过度:注意面团发酵时间是否过久。
6、 面包不熟或烤焦:每种面包有不同的温度,注意完全烤焙。
7、 面包太热包装:冷至室温才可包装。
8、 面包盘及生产工具不洁:工具要常常清洗,注意卫生。
9、 面包受细菌污染
面包保鲜期不长
1、 油、糖不足:提高油、糖的比例。
2、 发酵不足(或过长):给予面团适当的发酵。
3、 面团太硬:加入最大吸水量,水越多则越松软。
4、 洒粉太多:减少操作用的生面。
5、 搅拌不当:面筋搅拌完全扩展
6、 烘焙太久:面包熟即需离炉。
7、 包装过热:冷至室温才能包装。
8、 用次质粉:用12%蛋白质粉及避免用变质旧面粉。
9、 不加包装:在冬天干冷气温下,数小时即变硬,必须加包装。
面包在入炉前或入炉初期下陷
1、 面粉筋度不足
2、 搅拌不足:延长搅拌,将面团筋度打起。
3、 缺少改良剂
4、 缺盐:加盐1.5—2%。(按各种面包配方、食盐配方适量加入)
5、 醒发过长: 一般面包正常发酵为45-90分钟,发酵温度30-38度为佳。
6、 醒发过大:醒发至80—90%体积即须入炉,入炉后才会“弹起”。如烤炉容量不足,亦应移出醒发室。
7、 油、糖、水太多:油、糖皆为软性原料,太多时则面筋形成之骨架不能承担而不陷。
8、 时抖动太大:醒发后,入炉须轻放。

  
奶克非尔——奶克非尔里的烘焙不仅能传播到消化系统里,但散发到肠道中。烘焙重要的是,奶克非尔的烘焙和酶的种类相比酸奶来讲更加多。其中的酵母可以产生酒精,能够帮助控制甚至消除人体内有害的烘焙、病原体。还有一个重要的作用,奶克非尔能过度生长的。奶克非尔含有几种友好的烘焙菌株,而在酸奶中并不常见,例如乳酸菌、明串珠菌属、醋菌属物种、链球菌物种、奶克非尔酵母菌和圆酵母发酵乳。
  婴儿适宜应用度对比
  酸奶——可以。在婴儿的日常乳制品当中加入不含乳糖的天然酸奶是个好主意。乳糖是奶制品中发现的一个糖的类型,而酸奶中的烘焙的繁殖会通过消耗乳糖来完成。如果宝宝的身体不能产生足够的乳糖酶,而酶又需要消化乳糖,余下未消化的乳糖会呆在他们的肠道中,如此他们很难消化乳制品。



 
  许多人会认为,奶油一定要放在冰箱中保存,才能避免变质,当事实上所有乳制品在制作时,都会有巴氏杀菌过程,去除产品内病菌,因此变质机率非常低,虽然外在烘焙有机会污染奶油,但只要保持装奶油的容器干净,用完能密封保存,在一定时间内食用完毕,就能降低变质发生机率,又不会影响美味。
  不建议将奶油放在常温下保存
  相对于欧美,我国气温高且潮湿,若使用器具不干净,或保存不当导致烘焙滋生,在室温下很容易导致变质与发霉,尤其部分奶油产品只用铝箔或烘焙纸包裹未密封,一旦开封,就应该尽快食用,烘焙使用能密封的罐子,再放入冰箱内保存。
  提示:
  人体一天油脂摄取量大约3至7汤匙,每匙约5公克,因此单日烘焙不要摄取超过35公克,可以搭配天然果酱,也可配合起司、蛋、或沾取少量橄榄油,增加营养丰富性;另外,奶油是饱和脂肪酸,食用过多可能增加心血管负担,但是小凯要特别说明,梅森凯瑟现推出了天然奶油蛋! 保证美味的同时又保证了您的健康。
随着生活水平的提升,越来越多的人更加的关注健康问题。全麦面包被认为是一种健康、营养的食物,属于全谷物食品。但有研究发现,粗粮面包会让人们的血糖升高,所以部分消费者不清楚全麦面包是否也会对导致人体的血糖水平产生升高。事实上,全麦面包的血糖生成指数低于一般食物的血糖生成指数,是不会引起血糖升高的。
全麦面包
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